Cours de cuisine marocaine : apprendre le tajine et le couscous

Suivre un cours de cuisine marocaine est devenu l'une des expériences préférées des voyageurs. En quelques heures, vous apprenez les gestes d'un tajine, le roulage du couscous ou le pliage des briouates, et vous repartez avec des recettes que vous referez chez vous. Surtout, vous rencontrez ceux qui cuisinent au quotidien.

Comment se déroule un cours de cuisine marocaine

• Le marché : beaucoup d'ateliers commencent par les courses dans un souk, pour choisir légumes, viande, herbes et épices avec le chef.
• La préparation : chacun son plan de travail, les épices expliquées une à une, les techniques montrées puis répétées.
• La cuisson : le tajine mijote, le couscous passe à la vapeur, le pain cuit au four du quartier.
• Le repas : on déguste ensemble ce que l'on a préparé, souvent sur une terrasse.

Les cours durent une demi-journée en général ; certains proposent une journée complète avec plusieurs plats.

Ce que l'on apprend

Le tajine de poulet au citron confit, le couscous aux sept légumes, les salades cuites, la harira, les pâtisseries aux amandes, le pain, parfois la pastilla. Les ateliers adaptent le menu aux saisons et aux envies, et proposent des versions végétariennes.

Les villes où suivre un cours de cuisine marocaine

Marrakech compte le plus grand nombre d'ateliers, dans les riads, les écoles de cuisine et chez l'habitant. Fès est réputée pour sa cuisine raffinée et ses dadas, cuisinières dépositaires des recettes anciennes. Essaouira met le poisson à l'honneur, Tanger et Tétouan les influences andalouses. Dans les villages de l'Atlas, le cours se fait au feu de bois.

Choisir un atelier authentique

Préférez un atelier avec un petit groupe, un chef ou une cuisinière qui explique les gestes plutôt qu'il ne les exécute à votre place, et une visite du marché incluse. Demandez si les recettes sont remises par écrit. Les ateliers, restaurants et riads accrédités qui proposent des cours figurent dans l'annuaire mata.ma/actors.

Pour qui

Pour les familles, les couples, les groupes d'amis et les voyageurs seuls : la cuisine rassemble. Les enfants adorent rouler le couscous ou façonner les cornes de gazelle. Aucun niveau n'est requis.

Les épices à connaître avant le cours

Le cumin, le paprika, le curcuma, le gingembre, la cannelle et le safran reviennent dans la plupart des recettes. Le ras el hanout, mélange de nombreuses épices, varie d'un marchand à l'autre. Le citron confit, les olives et l'eau de fleur d'oranger complètent la palette. Un bon cours de cuisine marocaine commence par les faire sentir et goûter, pour comprendre comment les doser.

Prolonger chez soi

Rapportez des épices, un plat à tajine et du ras el hanout du marché : la cuisine marocaine continuera à votre table. Nos articles sur la gastronomie et les traditions du Maroc sont sur mata.ma/blog.