Cuisine marocaine : les plats à goûter absolument pendant votre voyage

La cuisine marocaine est l'une des plus réputées du monde, et pour une raison simple : elle marie les épices, les fruits secs, les légumes de saison et des cuissons lentes qui donnent du goût à tout. Un voyage au Maroc se vit aussi à table. Voici les plats à ne pas manquer et quelques conseils pour bien les choisir.

Le tajine, bien plus qu'un plat

Le tajine désigne à la fois le plat en terre cuite conique et la préparation qui y mijote. Poulet au citron confit et olives, agneau aux pruneaux, kefta aux œufs, légumes de saison : chaque famille et chaque région a sa recette. Le secret est la cuisson lente, qui concentre les saveurs sans ajouter d'eau. Un bon tajine se reconnaît à sa sauce réduite et à sa viande qui se détache sans effort.

Le couscous, le plat du vendredi

Au Maroc, le couscous se partage traditionnellement le vendredi, après la prière. La graine est roulée à la main puis cuite à la vapeur plusieurs fois, ce qui la rend légère et aérienne. Elle se sert avec un bouillon de légumes, des pois chiches, de la viande ou du poulet, parfois avec des oignons caramélisés et des raisins secs, la fameuse tfaya.

La pastilla, sucrée et salée

Feuilles fines et croustillantes, farce au pigeon ou au poulet, amandes, cannelle et sucre glace : la pastilla surprend tous les voyageurs par son mélange sucré-salé. Originaire de Fès, elle existe aussi en version aux fruits de mer sur la côte.

Les incontournables de la cuisine marocaine au quotidien

• La harira, soupe de tomates, lentilles et pois chiches, servie surtout pendant le ramadan.
• Le tanjia de Marrakech, viande confite dans une jarre cuite dans les cendres du hammam.
• Les salades marocaines, cuites ou crues : zaalouk d'aubergines, taktouka de poivrons.
• Le méchoui, agneau rôti entier pour les grandes occasions.
• Le msemen et le baghrir, crêpes du petit-déjeuner, avec miel et beurre.
• Les pâtisseries aux amandes : cornes de gazelle, chebakia, briouates.

Les saveurs qui font la différence

Le ras el hanout, mélange de nombreuses épices, le cumin, le safran de Taliouine, le citron confit, l'huile d'argan et l'eau de fleur d'oranger reviennent dans toute la cuisine marocaine. Dans les souks, les marchands d'épices vous expliquent volontiers leurs usages.

Où bien manger au Maroc

Les restaurants de médina, les tables d'hôtes des riads et les maisons familiales offrent souvent les meilleures expériences. Pour choisir une adresse sérieuse, consultez l'annuaire des acteurs accrédités sur mata.ma/actors : les restaurants y figurent avec leurs coordonnées et leur statut. Un guide touristique agréé saura aussi vous conduire vers des tables authentiques, loin des pièges à touristes.

Prolonger l'expérience

Beaucoup de voyageurs rapportent chez eux un peu de cette cuisine marocaine : un cours de cuisine, une visite du marché avec un chef ou simplement des épices achetées dans un souk. Retrouvez nos conseils sur ces expériences dans la rubrique mata.ma/blog.